Dla Ciebie
Przewodnik po przyprawach
Cynamon
Cynamon - jedna z najstarszych przypraw, ma niezwykle przyjemny, intensywny zapach, s?odkawy lecz jednocze?nie nieco pikantny, korzenny smak. I w?a?nie dzi?ki temu niezwyk?emu po??czeniu wykorzystywany jest zarówno do potraw s?odkich jak i pikantnych. Przede wszystkim dodaje si? go do kompotów, zup owocowych, ciast miodowych i orzechowych, szarlotki, pieczonych jab?ek i gruszek, kruchych ciasteczek, grzanego wina i piwa, herbaty, a tak?e do da? z ry?u, wieprzowiny, jagni?ciny. Szczególnie ch?tnie wykorzystywany w kuchni indyjskiej i chi?skiej.
Bardzo ciekawie smakuje dodany do kawy, mo?na te? posypa? nim lody waniliowe.
Dzia?anie: wykorzystuje si? go w przemy?le farmaceutycznym i perfumeryjnym; pomaga przy przezi?bieniach, a tak?e biegunce i chorobach skóry.
Goździki
Goździki - suszone kwiaty rosnące na niewielkim, wiecznie zielonym drzewku, mają intensywny, ostry zapach i piekący smak. W głównej mierze są wykorzystywane do marynowania mięs, ryb, a także grzybów. Używa się je do pasztetów, potraw z dziczyzny, śledzi, czerwonej kapusty, a także do kompotów, konfitur, ciast, m.in. pierników, szarlotek. Goździki stosuje się również w produkcji likierów i win. Dodawany jest do wina i grzanego piwa.
Działanie: antyseptyczne, antynowotworowe (dzięki zawartości eugenolu) i przeciwbólowe, szczególnie przy bólach zębów i dziąseł, odświeża również oddech np. po zjedzeniu czosnku.
Imbir
Imbir - ma piekący, ostry choć lekko słodkawy, cytrynowy smak i zapach. Stosuje się go zarówno w świeżej postaci jak i suszony. Ma szerokie zastosowanie w kuchni azjatyckiej. Imbir dodaje się do ciasteczek, pierników, pieczywa, pikli, również do mięs, pasztetów i sosów. Służy jako aromat do kompotów, dżemów, likierów, grzanych win.
Działanie: wykorzystywany w przemyśle farmaceutycznym pomaga na serce, obniżenie ciśnienia, alergie, bóle menstruacyjne i bóle głowy, ułatwia trawienie; pomaga w przeziębieniach, bólach gardła i kaszlu, nudnościach; herbatka imbirowa działa rozgrzewająco.
Kminek
Kminek - ma dość specyficzny, ostry, korzenny smak i zapach. Stosuje się go głównie do tłustych, ciężkostrawnych potraw, wieprzowiny, baraniny, serów, kapusty, szczególnie kiszonej, potraw z grzybów. Jest również dodawany do pieczywa, a także sałatek i słonych wypieków. Stosuje się go również w wyrobach niektórych wódek i likierów.
Działanie: pomaga na trawienie, skurcze żołądkowo-jelitowe, wzdęcia, wrzody żołądka, bóle menstruacyjne.
Pieprz
Pieprz - jedna z najczęściej stosowanych przypraw z uwagi na wszechstronne zastosowanie, ma ostry, palący smak. Z uwagi na sposób jego otrzymywania rozróżniamy cztery podstawowe rodzaje. Pieprz biały, pozbawiony zewnętrznej łuski, łagodniejszy w smaku dodawany przede wszystkim do białych sosów, ryb, galaretek rybnych, potraw z jaj, a także zup czy delikatnych sałatek. Pieprz czarny, ostrzejszy w smaku dodawany jest do zup, mięs, pieczeni, pasztetów, sosów Zawiera wapno, żelazo, magnez oraz błonnik. Robi się z niego nalewkę "pieprzówkę", która pomaga na bóle żołądkowe i ułatwia trawienie. Pieprz zielony to niedojrzałe ziarna pieprzu, ma ciekawy, oryginalny smak, lekko słodki, trochę łagodniejszy od czarnego. Stosowany do potraw mięsnych, sosów, pieczeni, nadaje im wyszukany smak.
Pieprz czerwony, najostrzejsza odmiana pieprzu, stosowana do mięs, szczególnie grillowanych, drobiu oraz sosów, sałatek. Nadaje wspaniały smak potrawom z owoców morza.
Uwaga, pieprz ziarnisty stosujemy na początku gotowania, natomiast pieprz mielony pod koniec.
Działanie: ułatwia trawienie, jednak nie jest wskazany dla osób, które maja skłonności do podrażnień żołądka, może działać lekko moczopłodnie.
Ziele angielskie
Ziele angielskie - aromat tej przyprawy jest kombinacją wielu przypraw: gałki muszkatołowej, cynamonu, pieprzu, goździków, stąd angielska nazwa "allspice" czyli wszystkie przyprawy. Wygląda jak duże ziarenka pieprzu, zbiera się je jeszcze niedojrzałe i potem suszy na słońcu aż zbrązowieją. Ziele angielskie używa się do marynat, a także do sosów, zup, sałatek, mięs, szczególnie do dziczyzny, pieczeni, pasztetów, gulaszu, kiełbas, dodany do ryb nadaje im aromatyczny, ciekawy smak. Przyprawę dodajemy na początku gotowania potrawy.
Działanie: pomaga w zaburzeniach żołądkowych i biegunkach, jednak przedawkowanie może z kolei grozić dolegliwościami żołądkowymi; ziele angielskie stosuje się również w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym.
