Dla Ciebie
Przewodnik po przyprawach
Bazylia
Bazylia - ta delikatna, lekko słodkawa roślina o przyjemnym zapachu, bardzo ceniona przede wszystkim w kuchni włoskiej i francuskiej, zyskuje coraz więcej zwolenników w Polsce. Stosunkowo łatwa w uprawie, wspaniale smakuje zarówno w postaci świeżych liści w potrawach z pomidorami, ale także suszona. Dodajemy ją do zup, sosów, sałatek, ryb, mięs, duszonych warzyw, potraw z makaronu oraz pizzy.
Działanie: ułatwia trawienie, pobudza apetyt, działa antybakteryjnie; bazylia posiada również właściwości uspakajające, a także poprawia nastrój.
Estragon
Estragon - jest to zioło o ostrym zapachu i gorzkawym smaku, bardzo cenione w kuchni francuskiej, niemieckiej oraz kuchni arabskiej. Polecany do dań z drobiu i ryb, a także sosów, majonezów, mięs z grilla. Estragon należy dodawać z umiarem, aby nie zdominować smaku potrawy i innych przypraw. Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, poniewać wysoka temperatura pozbawiania go aromatu.
Działanie: zaostrza apetyt i poprawia perystaltyką jelit, ma działanie przeciwzapalne, wspomaga leczenie szkorbutu; polecany w diecie bezsolnej, dla osób z chorobami nerek.
Koper włoski (fenkuł)
Koper włoski (fenkuł) - uprawia siś go głównie w krajach śródziemnomorskich jako warzywo oraz w celach leczniczych. Posiada delikatny, anyżowy, lekko korzenny smak. Kupujemy całe rośliny z łodygami i białą bulwą. Koper włoski można jeść w każdej postaci: na surowo, można go piec, dusić, smażyć, a na koniec udekorować nim danie. Sprawdza się również przy przyrządzaniu potraw z grilla: kładziemy łodygi na ruszcie, a na nich ryby lub mięso, dodaje on potrawie aromatu, a jednocześnie chroni przez przypaleniem. Dobrze smakuje dodany do sosów, sałatek, makaronu czy wykwintnych muli.
Działanie: pobudza żołądek do intensywniejszej pracy, likwiduje wzdęcia, działa przeciwskurczowo, pomaga również przy grypie i przeziębieniach, przy schorzeniach górnych dróg oddechowych jako środek wykrztuśny; przyrządzany jako napar ma również działanie uspokajające.
Koperek
Koperek - ta popularna u nas, delikatna i niezwykle łatwa w uprawie roślina jest nieocenionym bogactwem witamin i soli mineralnych. Zawiera witaminy: E, K, B1, B2, B6, B12, D, H, prowitaminą A, a także wapń, żelazo i fosfor. Jest również cennym żródłem witaminy C. Ze względu na swoje walory smakowe i zapachowe jest chętnie używana w kuchni jako dodatek do zup, sałatek, sosów, potraw z jaj, ryb, mięs oraz owoców morza. Chyba każdy zna smak młodych ziemniaczków z koperkiem! Obowiązkowo dodawany też do ogórków kiszonych czy konserwowych. Ponieważ podczas wysokiej temperatury traci swój aromat powinno się go podawać w świeżej postaci, ewentualnie dodać na sam koniec przyrzdzania potrawy.
Działanie: uspokajające i nasennie, pomaga w trudnościach pokarmowych oraz reguluje pracę nerek
Liść laurowy
Liść laurowy (inaczej: wawrzyn, liść bobkowy) - to przyprawa o szerokim zastosowaniu, ma przyjemny, korzenny zapach i gorzkawy, ciekawy smak. Nadaje wy?mienity smak zupom, sosom, gulaszom, gotowanym rybom oraz potrawom z raków i krabów. Liście laurowe dodawane są również do potraw mięsnych, szczególnie dziczyzny i wołowiny, a także do bigosu. Są koniecznym dodatkiem do wszelkich marynat mięsnych, rybnych, warzywnych, galaret, a także grzybów. Uwaga: przed podaniem liść laurowy powinno się usunąć z jedzenia, aby potrawa nie nabrała gorzkiego smaku
Działanie: stosuje się je w celach leczniczych: w chorobach reumatycznych, zaburzeniach ukrwienia, schorzeniach skóry, wysypkach, bólach uszu i głowy; kąpiel z dodatkiem olejku wawrzynowego ma działanie pobudzające; liście laurowe trzymane w szafkach, gdzie przechowywana jest żywność, będą skutecznie odstrasza? karaluchy, wołki mączne i inne owady; mają też wałciwości halucynogenne, natomiast spożyte w większych ilościach mogą być toksyczne.
Majeranek
Majeranek - przyprawa ziołowa o lekko gorzkawym smaku. Używany i szczególnie ceniony jako przyprawa do ciężkostrawnych potraw, tłustych mięs, baraniny, pieczeni, boczku, gęsi, kiełbas, potraw z roślin strączkowych. Nadaje znakomity smak sosom, farszom i flakom. Świetnie komponuje się z czosnkiem.
Działanie: pomaga w leczeniu wrzodów żołądka, pomaga w bólach głowy, zębów.
Natka pietruszki
Natka pietruszki - popularna i łatwa w uprawie roślina jest bogatym źródłem witamin, zawiera bardzo duże ilości witaminy C i żelaza, folacyną, witaminą A, oraz kwas foliowy. Posiada słodkawy, lekko cierpki smak. Ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni, najczęściej dodawana jest do zup (znakomicie podnosi aromat rosołu), sałatek, surówek, twarożku, ryb, ziemniaków, serów, potraw z jarzyn. Jej gałązki są także znakomitą ozdobę każdej potrawy.
Działanie: poprawia trawienie, można ją żuć dla poprawienia oddechu, zaś okłady można stosować na miejsca ukąszenia owadów.
Oregano
Oregano - ma przyjemny, delikatny zapach i smak, lekko gorzkawy. Nie może go zabraknąć w kuchni włoskiej, przede wszystkim dodawany do pizzy, spaghetti, sosów pomidorowych, zapiekanek. Ceniony również w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Dodaje się go również do potraw mięsnych, głównie mięs pieczonych, a także do sałatek, sosów, warzyw, owoców morza.
Działanie: pobudza apetyt, wpływa na lepsze trawienie, ma też właściwości dietetyczne.
Rozmaryn
Rozmaryn - ma orzeźwiający, słodko-pikantny smak, intensywny nieco korzenny zapach. Doskonały do aromatyzowania oleju i octu, marynowania mięsa, m.in. dziczyzny i pieczeni. Stosuje się go do sosów, kiełbas, farszów, pasztetów, a także do potraw z ryb i pieczonych ziemniaków. Z uwagi na intensywny zapach należy go stosować z umiarem. Do sałatek najlepiej podawać zmielony, ponieważ ma dość ostre igły, które mogą wbić się w dziąsło.
Działanie: ułatwia trawienie tłuszczów, pomaga w leczeniu chorób wątroby i żołądka; stosowany również w kosmetyce jako dodatek do maseczek oraz olejków i płynów kąpielowych; działa kojąco i łagodząco na bóle reumatyczne.
Tymianek
Tymianek - zioło o silnym, aromatycznym, korzennym zapachu i dość gorzkawym smaku. Jest używany przede wszystkim do marynowania mięs przed wędzeniem czy pieczeniem. Dodaje się go również do ostrych sosów, pasztetów, dziczyzny, wędlin, zup typu grochowa i fasolowa, bigosu, gulaszu, mielonego mięsa, ryb. Jego walory kuchenne docenili Francuzi i Włosi, którzy chętnie wykorzystują tymianek w swoich potrawach.
Działanie: z powodu swoich silnych właściwości bakteriobójczych i antyseptycznych znajduje zastosowanie w farmacji, wyciągi z tymianku wchodzą w skład środków wykrztuśnych; w stomatologii dodaje się go m.in. do past do zębów, plynów do płukania ust; tymianek pobudza apetyt i pomagania w trawieniu tłuszczów; posiada również właściwości konserwujące.
